近日，中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕、趙永強、王悅齊主編的《魚類生物法腌制加工技術》由華南理工大學出版社正式出版發(fā)行，這是南海所繼專著《羅非魚綜合加工技術》之后出版的又一部有關魚類加工技術研究的著作，同時也是國家重點研發(fā)計劃“藍色糧倉科技創(chuàng)新”重點專項“水產(chǎn)品高質(zhì)化生物加工新技術與產(chǎn)品開發(fā)”，國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家專項，國家自然科學基金面上項目“乳酸菌對腌干魚制品脂質(zhì)氧化抑制機理研究”、“基于乳酸菌對腌制魚類中亞硝基化合物的降解機理研究”等項目資助下取得的最新科研成果之一。

腌制魚是我國傳統(tǒng)的特色水產(chǎn)加工產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，憑借著獨特的口感和風味，深受大眾青睞。腌制水產(chǎn)品加工企業(yè)都是采用經(jīng)驗式的傳統(tǒng)加工方法，無論從規(guī)模上，生產(chǎn)效率上還是品質(zhì)安全上都存在很多弊端。針對長期以來制約傳統(tǒng)魚類腌制加工產(chǎn)業(yè)工藝技術落后、鹽度高、腌制時間長、品質(zhì)不穩(wěn)定及潛在質(zhì)量安全隱患等難題，南海所研究團隊自2004年以來，以提升魚類腌制科技水平、增質(zhì)、增香、增效、健康安全為目的，開展了魚類生物法低鹽快速腌制加工關鍵新技術的研究，系列創(chuàng)新成果在國內(nèi)得到廣泛推廣應用，有力地推動和支撐了我國魚類精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

該專著是作者多年來在魚類生物法腌制加工技術領域的系統(tǒng)總結，既有精深的理論探討和原始資料的價值，又有切實可行的實際應用和指導性。全書共分五章，包括概述、傳統(tǒng)腌制魚類品質(zhì)形成機制、腌制魚類貯藏品質(zhì)變化、魚類生物法快速腌制加工技術、腌制魚類質(zhì)量安全控制技術等內(nèi)容，總體技術經(jīng)查新和成果評價達到國際領先水平。該專著可作為食品科學、水產(chǎn)品、功能食品等領域科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員參考使用，也可作為高等大專院校食品科學與工程、水產(chǎn)品儲藏及加工等專業(yè)的參考教材，可供魚類精深加工生產(chǎn)單位從業(yè)人員及從事水產(chǎn)養(yǎng)殖加工人員參考使用。