中國水產科學研究院長江水產研究所水產營養(yǎng)與飼料研究室研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加肌酸可顯著改善淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的肌肉品質,相關研究成果近期以論文形式在Food Chemistry 雜志（2019年影響因子為6.306）在線發(fā)表。
　　公眾普遍認為淡水養(yǎng)殖的凡納濱對蝦的鮮味、甜味不如海水養(yǎng)殖對蝦，因此提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的肌肉品質對其產業(yè)發(fā)展具有重要的意義。肌酸是一種天然含氮有機酸，可促進哺乳動物肌肉蛋白質合成，調控肌肉能量代謝，影響肌肉的肌纖維類型轉化，被認為具有改善肌肉品質的特性，但目前肌酸對甲殼類肌肉品質的影響尚未見報道。
　　長江所水產營養(yǎng)與飼料研究室通過研究發(fā)現(xiàn)：飼料中添加肌酸對淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的生長性能無顯著影響。飼料肌酸既未影響肌肉和肝臟中內源性肌酸的合成，又顯著增加了肌肉中肌酸的含量。同時，飼料肌酸增加了對蝦肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中膠原蛋白尤其是不溶性膠原蛋白的含量。另外，飼料肌酸還增加了肌肉中蛋白、總氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了營養(yǎng)價值，增加了肌肉中鮮味游離氨基酸含量而改善了風味。
　　論文鏈接為：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498。長江所為論文第一單位和通訊作者單位。該研究獲國家重點研發(fā)計劃“藍色糧倉”重點專項“水產動物精準營養(yǎng)及其代謝調控機制”和中國水產科學研究院基本科研業(yè)務費項目資助。
　　另外，該研究還得到了長江大學和上海海洋大學的協(xié)助。

飼料肌酸對凡納濱對蝦肌肉組織結構和肌原纖維結構的影響