日前，由淡水漁業研究中心陳家長研究員領銜的中國水產科學研究院長江漁業生態環境監測與修復創新團隊，在Food Chemistry（JCR1區，影響因子7.514）、Journal of Food Composition and Analysis（JCR2區，影響因子4.556，連載2篇）和Environmental Science and Pollution Research（JCR2區，影響因子4.223）等環境與食品領域TOP期刊上發表了4篇研究論文，系統闡述和評估了我國養殖中華絨螯蟹重金屬殘留的膳食風險安全。

一直以來，甲殼類水產品由于特定的生理特性和營底棲的生活習性，在重金屬殘留引起的膳食風險方面存在不確定性。研究團隊通過對我國江蘇、遼寧、安徽、山東等中華絨螯蟹主產區的3000余份樣品進行分析，明確重金屬殘留值范圍，追溯殘留源頭，獲得了重金屬總殘留的膳食風險評估結果，發現整體風險處于較低水平；研究揭示了引起最高風險程度的危害重金屬種類為鎘、砷等，并通過團隊自主開發的液相色譜-電感耦合等離子體質譜（LC-ICP-MS）方法對砷的主要蓄積形態進行了分離和定量，以實驗暴露和野外模擬結合的方式重現了鎘、砷進入中華絨螯蟹體內的形態變化和轉化過程。團隊進一步創制風險-收益博弈模型明確了中華絨螯蟹餌料由配合飼料轉化替代冰鮮魚時的重金屬殘留風險變化程度；團隊創制水產品攝入吸收模型首次評估了人體攝入中華絨螯蟹重金屬殘留的生物可及性（bioaccessibility）效率。該研究成果促進了我國漁業綠色高質量發展，為水產養殖轉型升級提供了重要支撐。

此項研究工作得到了國家重點研發計劃項目、農產品質量安全監管經費、中央級基本科研業務費，以及江蘇省科協青年托舉人才工程等項目的資助。