2022年4月21日，由《南方農村報》、預制菜寶典開設的“預制菜大講堂”開講。中國水產科學研究院南海水產研究所食品工程與質量安全研究室主任、農業農村部水產品加工重點實驗室主任陳勝軍研究員應邀做客第一期，線上開講《水產品預制菜加工與質量安全控制》。預制菜上下游企業、科研人員和媒體從業者等超6萬人通過預制菜寶典視頻號和微贊平臺觀看了此次直播。

預制菜很火，水產品如何做？陳勝軍研究員指出，產量高、市場需求大可使水產預制菜成為預制菜產業產值的主要增長點，但水產品預制菜高能耗、易變質的特點，也對貯藏、運輸及加工工藝提出了更高要求。目前，預制菜行業發展快、亂象多，預制菜行業亟需建立行業標準，鼓勵積極開展相關基礎研究，以更好確保水產品預制菜的營養、健康等質量安全。

陳勝軍研究員介紹，中國水產科學研究院南海水產研究所深耕水產領域多年，長期開展水產預制菜原料營養評價分析研究，研發了預制菜原料半成品加工與品質保持技術，構建了預制菜營養、風味、品質形成保持機理與調控等食品科學理論，為水產預制菜發展提供有力理論支撐；現擁有水產品預制菜方面相關發明專利26項，主持制定與預制菜相關的國家標準、地方標準和行業標準60多項，這些標準能夠轉化或升級為預制菜系列標準的一部分，對整個預制菜行業發展可以起到極大的推動作用。

直播過程中，陳勝軍研究員就水產品預制菜熱點問題與網友進行了積極的線上互動，包括做好水產品預制菜的質量安全關鍵點、水產品預制菜標準體系建立的重要性與方向、水產品預制菜發展對推動漁業產業發展的重要性、解讀廣東出臺“菜十條”政策的內容與意義等內容，點贊過萬。

陳勝軍研究員還接受了《南方農村報》專訪，就水產品預制菜的發展空間作了深入解讀，并強調指出：水產品預制菜是當前重要增長點，企業入場應著力研發差異化產品；預制菜發展要防止監管盲點，標準體系建設應涉及產業鏈全流程；廣東作為我國農業生產大省和貿易大省，尤其在地緣、加工技術和政策支持方面具備了“恰逢東風”的水產品預制菜發展優勢。

相關鏈接：

https://mp.weixin.qq.com/s/yDr6vRGaNypQiEcGqc-yrw

https://mp.weixin.qq.com/s/d9rN3HMSsL76BpcnIVwGDA

在線報告視頻鏈接：

https://wx.vzan.com/live/page/A94E15F6FEC4A2FFB03617D275DB49F4?topicid=184278314&shauid=y4vXqrlxByngLxCNHH0lhg**&vprid=0&sharetstamp=1650724896494