在近期召開(kāi)的2024中國(guó)水產(chǎn)品大會(huì)上，記者了解到，當(dāng)前全球水產(chǎn)業(yè)大環(huán)境發(fā)生變化，我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)進(jìn)入了高質(zhì)量發(fā)展的新階段。水產(chǎn)品消費(fèi)量逐漸趨于穩(wěn)定，全行業(yè)從追求“量”的增長(zhǎng)到更加重視“質(zhì)”的提升，水產(chǎn)種業(yè)作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基，受到了越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注。

消費(fèi)新變化引發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈變革

近年來(lái)，受整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品消費(fèi)形勢(shì)均發(fā)生變化。從全球來(lái)看，水產(chǎn)捕撈與養(yǎng)殖、消費(fèi)和貿(mào)易，都進(jìn)入了緩增階段。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和介紹，一方面，傳統(tǒng)主要進(jìn)口國(guó)家水產(chǎn)品消費(fèi)出現(xiàn)下降，另一方面，地緣政治沖突等因素對(duì)供應(yīng)鏈產(chǎn)生沖擊，導(dǎo)致水產(chǎn)品物流成本大幅調(diào)整。此外，美國(guó)今年針對(duì)厄瓜多爾、印度、印度尼西亞、越南等國(guó)家發(fā)起進(jìn)口蝦類產(chǎn)品征收反傾銷稅，導(dǎo)致國(guó)際市場(chǎng)格局發(fā)生變化。

從國(guó)內(nèi)需求來(lái)看，水產(chǎn)品消費(fèi)量趨于穩(wěn)定，城市地區(qū)及水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)趨于飽和，西部地區(qū)、農(nóng)村地區(qū)仍存在消費(fèi)潛力。受市場(chǎng)需求變化等影響，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖也出現(xiàn)了新的拐點(diǎn)。由于水產(chǎn)品行情走弱，水產(chǎn)養(yǎng)殖出現(xiàn)壓塘現(xiàn)象，養(yǎng)殖周期延長(zhǎng)，去年我國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)量還首次出現(xiàn)下降。崔和表示，未來(lái)，受消費(fèi)多樣性的影響，我國(guó)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性的過(guò)剩、不足并存。

水產(chǎn)品消費(fèi)偏好更加趨向便利化、營(yíng)養(yǎng)化和品牌化。這導(dǎo)致我國(guó)水產(chǎn)品流通渠道的變革，傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)、餐飲、商超等傳統(tǒng)渠道都處于下降趨勢(shì)，電商、團(tuán)購(gòu)、直播等線上新渠道保持上升勢(shì)頭。

消費(fèi)需求的多元化、便利化，還在驅(qū)動(dòng)著水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展?！拔覀兏鶕?jù)市場(chǎng)需求對(duì)大黃魚(yú)進(jìn)行精深加工，目前一條大黃魚(yú)的利用率能夠達(dá)到90%以上，例如魚(yú)身可以用來(lái)制作黃花魚(yú)柳、黃花魚(yú)翅，魚(yú)糜和魚(yú)骨可以用來(lái)制作黃魚(yú)面，魚(yú)鱗可以制作黃魚(yú)布丁。”三都港海洋食品有限公司總經(jīng)理尤信鈴介紹，經(jīng)過(guò)加工的大黃魚(yú)預(yù)制產(chǎn)品，在各大電商平臺(tái)上獲得了很好的銷量。

要質(zhì)量安全也要品質(zhì)提升

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的要求不斷提升，相比于水產(chǎn)品“量”的增長(zhǎng)，“質(zhì)”的提升成為更受關(guān)注的事情。

保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，可追溯體系的建立非常重要。在2024中國(guó)水產(chǎn)品大會(huì)上，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布了中國(guó)水產(chǎn)品可持續(xù)追溯指導(dǎo)通則團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范和指導(dǎo)建立水產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系具有重要意義。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈、加工、流通等產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的信息記錄，有助于實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)食品鏈全程信息的透明化，幫助企業(yè)和監(jiān)管部門進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量分析，提高消費(fèi)者的購(gòu)買信心。

水產(chǎn)品“質(zhì)”的提升，不僅是守牢質(zhì)量安全的底線，還要提高產(chǎn)品品質(zhì)，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食用體驗(yàn)。

2022年以來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所倡導(dǎo)發(fā)起了藍(lán)色食品認(rèn)證計(jì)劃，探索建立中國(guó)自主的水產(chǎn)品品質(zhì)與安全認(rèn)證體系。藍(lán)色食品認(rèn)證體系在兼顧安全性的同時(shí)，突出品質(zhì)要求，對(duì)推動(dòng)高品質(zhì)水產(chǎn)品健康發(fā)展具有重要意義。

水產(chǎn)品品類繁多，品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也各不相同，構(gòu)建認(rèn)證體系是一件復(fù)雜且工作量很大的事情。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研究員郭全友團(tuán)隊(duì)建立了針對(duì)大黃魚(yú)的認(rèn)證體系，從30多個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)中篩選保留了6個(gè)，以形態(tài)、體表、感官、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地、風(fēng)味來(lái)衡量魚(yú)肉的品質(zhì)，讓人們對(duì)大黃魚(yú)的品質(zhì)認(rèn)識(shí)有了科學(xué)規(guī)范的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

藍(lán)色食品認(rèn)證體系讓水產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)成為可能，有助于促進(jìn)水產(chǎn)品市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)，提升我國(guó)水產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。郭全友表示，藍(lán)色食品認(rèn)證體系還構(gòu)建了水產(chǎn)品苗種、養(yǎng)殖、加工、流通等全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)體系，讓更多從業(yè)者能夠復(fù)制優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的養(yǎng)殖加工模式，從而促進(jìn)全行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

種業(yè)振興為產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添動(dòng)力

水產(chǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)水產(chǎn)種業(yè)的進(jìn)步。據(jù)全國(guó)水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)已審定的新品種達(dá)到306個(gè)，且每年均有20多個(gè)新品種脫穎而出。新品種的不斷涌現(xiàn)，充分展現(xiàn)出我國(guó)水產(chǎn)種業(yè)蒸蒸日上的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

“306個(gè)品種里有276個(gè)是自主培育的，包括184個(gè)選育種、79個(gè)雜交種和13個(gè)其他種。”全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)副處長(zhǎng)韓楓說(shuō)，目前鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、對(duì)蝦、扇貝和海帶等全部使用人工改良種，并實(shí)現(xiàn)更新?lián)Q代，良種覆蓋率達(dá)到100%。

優(yōu)質(zhì)新品種為水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的動(dòng)力。韓楓介紹，我國(guó)自主培育的新品種羅氏沼蝦“南太湖2號(hào)”和斑點(diǎn)叉尾鮰“江豐1號(hào)”，市場(chǎng)占有率分別達(dá)到60%和40%，逐步擺脫了對(duì)引進(jìn)種的依賴，產(chǎn)生了較大經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。長(zhǎng)牡蠣“海大4號(hào)”經(jīng)過(guò)連續(xù)幾年的海上大規(guī)模養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，體重、成活率等指標(biāo)明顯優(yōu)于父本和母本。虹鱒新品種“水科1號(hào)”“全雌1號(hào)”，正在實(shí)現(xiàn)虹鱒優(yōu)良品種由北到南、由西到東、由陸向海的橫縱跨越式的全面覆蓋。

新品種的誕生離不開(kāi)育種技術(shù)的進(jìn)步。越來(lái)越多的育種專家開(kāi)始從依托傳統(tǒng)單一技術(shù)，向應(yīng)用融合多項(xiàng)技術(shù)轉(zhuǎn)變，如結(jié)合分子標(biāo)記輔助育種、多性狀復(fù)合育種技術(shù)等，進(jìn)一步提高了育種效率和種質(zhì)質(zhì)量。據(jù)了解，我國(guó)水產(chǎn)遺傳育種綜合實(shí)力已走在國(guó)際前列，持有的水產(chǎn)育種技術(shù)專利數(shù)量更是位居世界第一。

種質(zhì)資源保存方面，同樣取得了較大突破。例如魚(yú)類胚胎冷凍保存技術(shù)在石斑魚(yú)研究中得到了很好的應(yīng)用，不僅解決了石斑魚(yú)精液量不足、成熟不同步等問(wèn)題，還突破了地理環(huán)境、繁殖溫度和時(shí)間造成的生殖隔離，實(shí)現(xiàn)了石斑魚(yú)不同品種之間的雜交育種。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員田永勝表示，通過(guò)對(duì)鞍帶石斑魚(yú)、大斑石斑魚(yú)、七帶石斑魚(yú)等10多種石斑魚(yú)進(jìn)行研究，團(tuán)隊(duì)成功建立國(guó)內(nèi)最大石斑魚(yú)精子冷凍庫(kù)，已保存冷凍精子18種共7616份。