經(jīng)過(guò)幾年的壓縮調(diào)整和企業(yè)之間的合并，歐洲的金槍魚(yú)罐頭工業(yè)趨向穩(wěn)定。歐洲市場(chǎng)上存在著一部分大的金槍魚(yú)罐頭企業(yè)，這些企業(yè)無(wú)論在產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格還是在品牌上都比進(jìn)口產(chǎn)品有著更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，但數(shù)量卻不多。與此同時(shí)還存在著一部分在夾縫中生存著的小企業(yè)。這些企業(yè)將其精力集中在高質(zhì)量的產(chǎn)品上，比如玻璃廣口瓶裝罐頭、橄欖油加工的金槍魚(yú)片等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的價(jià)格確實(shí)相當(dāng)高，但其市場(chǎng)前景卻非常看好，歐洲的消費(fèi)者非常愿意付出幾倍于普通金槍魚(yú)罐頭的價(jià)錢來(lái)購(gòu)買這些產(chǎn)品。

在法國(guó)，其國(guó)內(nèi)的金槍魚(yú)罐頭生產(chǎn)廠家現(xiàn)在已經(jīng)所剩無(wú)幾，法國(guó)人消費(fèi)的金槍魚(yú)罐頭絕大多數(shù)產(chǎn)自非洲。因此，法國(guó)在過(guò)去的10年中進(jìn)口的金槍魚(yú)原材料的總量銳減。另外，像其它歐洲國(guó)家一樣，作為罐頭產(chǎn)業(yè)原材料的整金槍魚(yú)的進(jìn)口也被金槍魚(yú)腰肉所取代。2004年，整金槍魚(yú)魚(yú)的進(jìn)口量只有4400噸，幾乎是2003年的一半。金槍魚(yú)腰肉的進(jìn)口量稍有下降，為1萬(wàn)噸。由于公司的合并，出口到法國(guó)的Trinity和Saupiqut金槍魚(yú)腰肉大多來(lái)自意大利。這意味著這些腰肉是厄瓜多爾和哥倫比亞的產(chǎn)品的再出口。泰國(guó)曾經(jīng)是法國(guó)金槍魚(yú)腰肉的主要供應(yīng)國(guó)，但由于2004年低關(guān)稅金槍魚(yú)腰肉的配額沒(méi)有任何增長(zhǎng)，所以該國(guó)更趨向于將產(chǎn)品賣到意大利。

意大利繼續(xù)保持著黃鰭金槍魚(yú)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，而日本則是控制著生魚(yú)片用黃鰭金槍魚(yú)市場(chǎng)。近年來(lái)，由于受勞動(dòng)力價(jià)格偏高的影響，意大利罐頭生產(chǎn)商已經(jīng)用金槍魚(yú)腰肉替代了整金槍魚(yú)。很多專家指出意大利罐頭的質(zhì)量受到了該舉措的影響。據(jù)估計(jì)，意大利生產(chǎn)的金槍魚(yú)罐頭中有80％是用腰肉制造的，但官方統(tǒng)計(jì)資料并沒(méi)有明確地表明這一點(diǎn)。2004年，進(jìn)口到意大利的金槍魚(yú)腰肉總量已經(jīng)達(dá)到了約3.6萬(wàn)噸，比2003年稍低。而這一時(shí)期整金槍魚(yú)的進(jìn)口量則從2.94萬(wàn)噸銳減至2.22萬(wàn)噸。

意大利進(jìn)口的金槍魚(yú)腰肉主要來(lái)自哥倫比亞和厄瓜多爾，但近幾年來(lái)，泰國(guó)增加了4000噸的免關(guān)稅未加工金槍魚(yú)腰肉配額。2003年，泰國(guó)向意大利出口了2000噸的金槍魚(yú)腰肉，是2004年的一半。金槍魚(yú)腰肉價(jià)格經(jīng)歷了2003年的引人注目的下降后最近終于恢復(fù)了正常。黃鰭金槍魚(yú)腰肉的價(jià)格為3歐元／千克，而飛魚(yú)腰肉的價(jià)格為2．55歐元／千克，這些價(jià)格都可以認(rèn)為是比較正常，而且為腰肉以及罐頭生產(chǎn)商所接受。

西班牙正在徹底地改變其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，很多罐頭工廠都在美洲中部地區(qū)以及安第斯山脈周圍國(guó)家投資建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施。現(xiàn)在西班牙已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)口金槍魚(yú)罐頭和腰肉，而非進(jìn)口原材料自己來(lái)生產(chǎn)罐頭。這種改變是非常引人注目的。在2004年，西班牙只進(jìn)口了6.77萬(wàn)噸冷凍整金槍魚(yú)，相比之下，2003年則進(jìn)口了20萬(wàn)噸。這種下降的原因可以用該國(guó)罐頭企業(yè)2003年利用金槍魚(yú)價(jià)格低廉大量冷凍金槍魚(yú)并因此影響2004年進(jìn)口量來(lái)解釋。盡管腰肉的進(jìn)口量正在不斷增長(zhǎng)，但腰肉仍然不是西班牙罐頭企業(yè)的主要原材料。2004年腰肉的進(jìn)口量為3萬(wàn)噸，相比之下最近幾年的平均進(jìn)口量則為2萬(wàn)噸。隨著從拉丁美洲進(jìn)口金槍魚(yú)罐頭的增加，尤其是罐頭產(chǎn)業(yè)中腰肉使用的增加，西班牙市場(chǎng)將會(huì)不斷變化。