由黑龍江水產研究所鹽堿水域養殖品種開發與利用創新團隊王世會等人開展的“中華絨螯蟹品質評價研究”取的新進展，相關研究成果“Comparison of edible yield and quality of female Chinese mitten crab between two-year-old and three-year-old”發表在JCR 1區雜志《Journal of Food Composition and Analysis》（https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104687）。

中華絨螯蟹是我國重要的特色水產經濟動物，在南方地區通常1.5-2年養成性成熟的大規格商品蟹，而在東北地區，尤其氣候原因，養殖的2齡蟹雖然性成熟，但規格較小。本團隊在黑龍江省綏化市池塘養殖2齡的中華絨螯蟹中發現部分未成熟個體，繼續養成3齡性成熟的大規格商品蟹。在此基礎上，本團隊比較了3齡和2齡性成熟大規格商品蟹的可食率、色澤、常規生化組成、脂肪酸、游離氨基酸和礦物質元素等品質參數。結果顯示，同一時期3齡蟹的性腺指數(GSI)顯著高于2齡蟹，且其可食組織（肝胰腺、性腺和肌肉）中DHA, ARA, PUFA, ΣEFA, ΣHUFA, Σn-6 PUFA和DHA/EPA均高于2齡蟹；3齡蟹除Zn元素外，其余測定的礦物質元素（Na、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn和Se）均高于2齡蟹。

該研究結果證實了3齡性成熟中華絨螯蟹的品質具有顯著優勢，為東北地區開展大規格商品蟹的養殖提供了理論依據。