日前，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所院級(jí)水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)李春生、趙躍、王悅齊、李來好等在中科院1區(qū)Top期刊 Food Research International（IF=7.425）發(fā)表的研究論文“Novel insight into physicochemical and flavor formation in naturally fermented tilapia sausage based on microbial metabolic network”（2021, 141: 110122）入選全球前1% ESI高被引論文。

羅非魚是我國(guó)南方最主要的淡水魚養(yǎng)殖品種之一。目前，羅非魚多以初級(jí)加工為主，產(chǎn)品形式較為單一且產(chǎn)品附加值低，而運(yùn)用生物發(fā)酵技術(shù)可以有效解決淡水魚魚糜凝膠劣化，提高魚糜口感和風(fēng)味，對(duì)淡水魚的高值化利用具有重要意義。南海所團(tuán)隊(duì)以羅非魚魚糜為研究對(duì)象，揭示了自然發(fā)酵羅非魚魚糜品質(zhì)和風(fēng)味的形成機(jī)制，明確了與發(fā)酵魚糜品質(zhì)和風(fēng)味形成相關(guān)的關(guān)鍵微生物菌群，為羅非魚魚糜專用發(fā)酵劑的開發(fā)提供了重要理論依據(jù)。

該研究獲得國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2019YFD0901903）、國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家專項(xiàng)（CARS-46）、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31871836）、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院“水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”建設(shè)項(xiàng)目（2020TD69）等的資助。

相關(guān)論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110122